西山生物

病原体简介

沙门氏菌

根据2020版药典中三部“特定生物原材料/动物及辅料”中的“生物制品生产及检定实验动物质量检测”篇中，对生物制品生产和检定用的实验动物质量要求，沙门氏菌(Salmonella)在鉴定用清洁级、SPF级小鼠和生产用小鼠中都作为必须排除的病原体。本篇将简单介绍一下沙门氏菌。

实验动物从业人员对这个细菌并不陌生。沙门氏菌(Salmonella)是一类常见的人兽共患病原菌，对人类和动物健康造成了极大危害。在世界各地的食物中毒中，沙门氏菌引起的中毒病例占首位。在美国、日本等发达国家发生的食物中毒事件中，40%-60%是禽沙门菌引起的，其中主要病原是肠炎沙门菌。在我国细菌性食物中毒70%～80%是由沙门氏菌引起的。

病原学

 

沙门氏菌为肠杆菌科(Enter-obacteriaccae)沙门氏菌属(Salmonella)的革兰氏阴性需氧或兼性厌氧杆菌，大小为(1~3)pm×(0.4~0.6)pm，无芽孢和荚膜，绝大多数有鞭毛，能运动。需氧或兼性厌氧，大多数沙门氏菌在普通琼脂平板上，经18~24h培养后，其菌落大小一般为2~3pm。光滑型菌落圆形，半透明，表面光滑，边缘整齐；粗糙型者，边缘不整齐，表面干燥，无光泽。能发酵多种糖类，除个别菌株外，均不发酵乳糖和蔗糖。

沙门氏菌属细菌包括肠道沙门菌S.enterica(该种又分为6个亚种）和邦戈尔沙门菌S.bongori两种。

沙门菌依据不同的O抗原、Vi抗原和H抗原可分为多个血清型。迄今为止，已有2500种以上的血清型，除了不到10个罕见的血清型属于邦戈尔沙门菌外，其余血清型都属于肠道沙门菌。

沙门菌属的细菌依据其对宿主的感染范围，可分为宿主适应血清型和非宿主适应血清型两大类。前者指对其适应的宿主有致病性，包括马流产沙门菌、羊流产沙门菌、副伤寒沙门菌(A.C)、鸡白痢沙门菌、伤寒沙门菌，后者则对多种宿主有致病性，包括鼠伤寒沙门菌、鸭沙门菌、德尔卑沙门菌、肠炎沙门菌、纽波特沙门菌、田纳西沙门菌等。沙门菌的血清型虽然很多，但常见的危害人畜的非宿主适应血清型只有20多种，加上宿主适应血清型，也仅30余种。

需要注意的是，沙门氏菌的分类一直在不断更新与演变，随着分子生物学的发展，可能会对沙门氏菌的分类体系做出调整或更新。

流行病学

 

沙门氏菌是由Salmon在一百多年前发现，是一类危害人和动物健康的重要致病菌，其菌属型别繁多，抗原复杂。自1885年由Salmon和Smith首次分离出猪霍乱沙门氏菌以来，已经从人和动物中分离出67个菌群、2000多个血清型和变种，其中最为普遍的是肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌和猪霍乱沙门氏菌。沙门氏菌对外界环境有一定的抵抗力，如在水、牛奶、肉类和蛋类制品中可存活数周至数月，在粪便中可存活1～1O个月，在冰冻环境中可存活数月，对热抵抗力不强。

沙门氏菌被认为是目前世界范围内最重要的食源性致病菌之一。食物传播是人类感染沙门氏菌的主要途经，肉类(尤其是禽肉)、蛋类及蛋制品、未经巴氏消毒的牛奶及奶制品、海产品等很多食品都与沙门氏菌病有关。人类沙门氏菌病的特征是恶心、呕吐、腹泻、腹痛或痉孪、发烧及头痛。潜伏期从8h到72h不等。患者通常在进食受污染的食物12h～36h后发病。症状可能长达一个星期。

临床症状及病理变化

 

肠道感染是最常见的沙门氏菌感染症状，会引起腹泻、恶心、呕吐、腹痛等消化系统症状。病理变化主要表现为肠黏膜炎症和损伤，包括肠道红肿、溃疡形成、细菌入侵等。伤寒和副伤寒是沙门氏菌主要引起的全身性感染。症状包括高热、虚弱、乏力、头痛、食欲不振、腹痛等。病理变化主要是淋巴组织和脾脏的增生和炎症，还可以引起肝脏和其他内脏器官的病变。沙门氏菌可通过血液传播到骨骼系统，引起骨髓炎。症状包括持续性骨痛、关节炎症、局部红肿和活动受限等。病理变化主要是骨髓的炎症和破坏，以及周围骨组织的受累。沙门氏菌可以引起肺部感染，尤其是在免疫功能低下的人群中。症状包括发热、咳嗽、气促、胸痛等。病理变化主要是肺组织的炎症和病变，包括肺泡炎、肺间质炎等。

对研究的影响

 

沙门氏菌感染与宿主免疫系统的相互作用是一个复杂的过程，可以通过研究沙门氏菌的感染机制和宿主免疫反应来深入了解免疫学的基础知识。例如，研究沙门氏菌如何逃避宿主免疫反应、如何引发炎症反应等，有助于理解宿主免疫系统对细菌感染的响应和调控机制。

沙门氏菌是一种重要的致病菌，研究其病原性机制有助于揭示病原菌的生物学特性和致病方式，从而为开发新的预防和治疗手段提供理论基础。通过研究沙门氏菌的毒力因子、细菌与宿主相互作用的分子机制等，可以为疾病的防治提供新的思路和方法。

沙门氏菌感染在世界范围内具有很高的发病率，而传统抗生素对沙门氏菌的耐药性不断增加。因此，研究沙门氏菌感染的药物防治方法，寻找新的药物靶点和抗菌药物是非常重要的。通过在实验室中模拟沙门氏菌感染并研究抗菌药物对其的抑制效果，有助于发现新的抗生素和抗菌药物。

沙门氏菌是一种常见的食源性病原菌，能够引发食物污染导致食物中毒事件。因此，通过研究沙门氏菌感染的时空分布、流行趋势、传播途径等，可以帮助制定和改进公共卫生政策，提高食品安全水平。

预防和清除

 

沙门氏菌主要食物传播，所以保证食品的安全是预防感染的关键。这包括采取适当的食品加工、存储和处理措施，如煮熟食物、彻底清洗蔬菜水果、避免食用生或未熟食品。此外，要注意食品的储存温度，避免食品受到潮湿或高温环境的污染。感染沙门氏菌的人员要避免与他人进行近距离接触，尤其是在发热期间。此外，受感染的人员应该在医生指导下选择适当的抗生素治疗，完成治疗过程，以减少感染的传播。针对沙门氏菌感染环境中的污染源，进行彻底的清洁和消毒，使用含氯消毒剂、酒精或其他有效消毒剂来清洁表面。同时，要保持室内的通风良好，以减少细菌的滋生和繁殖。

预防和清除沙门氏菌感染的关键在于食品安全、个人卫生、动物接触控制、防止交叉感染和适当消毒。通过做好这些措施，可以大大降低感染的风险并清除沙门氏菌的存在。

在沙门氏菌感染普遍存在的情况下，实验动物机构和从业人员应对此多加关注，欢迎读者朋友们分享你们的宝贵经验和建议。 

参考文献

 

1 . 中国药典2020版

2 . 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.4-2010

3 . 食源性沙门氏菌检测方法的研究进展黄文宇，柳陈坚

4 . 沙门氏菌的分类、命名及中国沙门氏菌菌型分布张河战综述，事清吾审校

5 . 动物源性食品中沙门氏菌的风险评估王军，郑增忍，王晶钰

6 . 2005 Detection of salmonella in meat by PCR & culture method

7 . 2007 Comparison of culture, ELISA & PCR for salmonella detection in faecal samples for cattle, pig and purltry

 

目录